板前パンダの家庭料理!和食歴16年の調理師が全てを伝えます!

日本料理を始めて15年!家庭で作れる日本料理のご紹介です!

【レシピ】合鴨ロースト! 脂身が美味いんです!

鴨といえば多くが合鴨ですが、赤身と脂肪のバランスが抜群。 ポイントは、焼いた時に余分な脂を落とすことと、火を入れすぎず中がピンク色になるように仕上げる事です。 ではさっそく作ってみましょう! 材料 ・合鴨むね肉(ロース) 2枚 ・マスタード ・ポン…

【レシピ】トマトのサラダ! 子どもも大好き!

トマトは冷やしてスライスするだけでも美味しいもの! さらに美味しくすることはできないか?と考えながら作ったものです。 よくモッツァレラチーズと挟んでオリーブオイルをかけた「カプレーゼ」という料理がありますよね! こちらを参考にしました。 トマ…

【レシピ】ごぼうのポタージュ! 香りが最高!

今回はごぼうを使ったスープです。 ごぼうといえば香りも味もよくてスープにするとさらに引き立ちます。 少し時間はかかりますが、その分おいしいスープになりますよ! 材料 ・ごぼう 300g ・玉葱 200g ・にんにく 1片 ・オリーブオイル 小2 ・水 300㏄ ・生…

【レシピ】スモークサーモンのカルパッチョ!オリーブの香りを足してみます!

女性の方はサーモン好きが多いですよね! 普段はサーモンは取り扱わないのですが、リクエストが多いので作ってみたら大人気! 作り方も簡単なのでご家庭でもどうぞ。 材料 ・スモークサーモン 8枚 ・粉チーズ 適量 ・ガーリックチップ 適量 ・クレソン 3枚 …

胡麻だれでもポン酢でもない! かえしで食べる豚しゃぶのレシピ!

しゃぶしゃぶといえば、胡麻だれやポン酢でたべますよね! でも、おそば等で使うかえしで食べてもおいしいんです。 しかもその「かえし」は日持ちもするので作ってペットボトルに入れておけば大丈夫! 私たちのまかないの人気料理でもあります。 今回はかえ…

出し巻き玉子のレシピ! 練習あるのみ?

玉子焼きは色んな種類がありますね。 甘いのや塩味、すりみを入れたものや出汁の入ったもの。 今回は出汁を入れて作り、箸を入れると出汁がじゅわーっと出てくる出し巻き玉子のご紹介です。 私たちは箸で巻いてますが家庭ではそんな必要はありません。 フラ…

里芋コロッケのレシピ! もちもち食感!

いろんなコロッケがありますが、里芋で作ると、ねっとりもちもちした食感のコロッケが出来上がります。 ではさっそく作り方です。 材料 ・里芋 600g ・Ⓐえのき 2P ・Ⓐしめじ 2P ・Ⓐ椎茸 2P ・かにの身 150g ・玉子の素 60g ・白胡椒 少々 ・白味噌 50g ・ゆ…

玉子の素のレシピ! 簡単にいうと味をつける前のマヨネーズです!

味をつける前のマヨネーズをなんで作る必要があるの?って思うかもしれませんが、こちらが料理を作る上で非常に大切なんです。 どんな役割があるかというと「料理をふっくらさせる」ことが目的なんです。 たとえばコロッケに生卵をいれますよね! コクをつけ…

【レシピ】ローストビーフ丼!そのままつまんでもおいしいです!

オーブン不要の簡単ローストビーフ。 パーティーやおもてなしに華を添える一品です。 まとめて作って冷凍保存も可能です。 材料 ・牛肉 500g ・Ⓐ塩 25g ・Ⓐグラニュー糖 12g ・Ⓐ黒胡椒 5g 作り方 ①Ⓐを混ぜ合わせておきます。 ②牛肉にしっかり①を混ぜ合わせビ…

ベビーリーフと海苔のサラダのレシピ!

こちらのサラダは2種類の組み合わせ! 海苔がドレッシングを吸ってルッコラの上で絡まってくれるので全体に味がまわっています。 すごくあっさりしているので、こってりした料理と一緒に食卓にならべてみるといいですね。 材料 ・ベビーリーフ 2束 ・韓国の…

お肉じゃないよ! 鮪と豆腐のハンバーグ!

よくスーパーでまぐろのたたきが売ってますよね! そんな時ふと思いついたハンバーグです。 材料 ・ハンバーグ 100g(下記材料) ※鮪 500g 玉子 1個 絹豆腐 1丁(水気を絞ったもの) 塩 2g 味の素 2g 玉葱 120g 胡椒 少々 卸しにんにく 3g 卸し生姜 3g 淡口 5㏄ …

アヒージョのレシピ! タコとマッシュルーム!

よくバルやレストランにあるアヒージョ! そうフランスパンとセットになったあれです。 実はすごく簡単に作れるんです。 ガーリックオイルを温め具材をいれるだけ! ベーコンでも海老でもイカでも組み合わせは無限大。 色々楽しんでみてください。 材料 ・サ…

スパイシーサラミとレタスのサラダのレシピ!

レタスの爽やかさがサラミの油をすっきりさせてくれるサラダです。 レモンや炒めたピーマンなどを加えて酸味と苦味を合わせるとバランスがとてもいいです。 材料 ・サラミ(スパイシーなもの) 120g ・レタス 60g ・ピーマン 半分 ・オリーブオイル 適量 ・塩…

素材の味を楽しめます! もち豚とレタスのしゃぶしゃぶ!

しゃぶしゃぶにレタスなどの葉物を入れると歯ごたえがしゃきしゃきして美味しいですね! 材料 ・ヨークレタス 1/3 ・もち豚ローススライス 50g ・ウインナー 3本 ・法蓮草 1/6 ・三つ葉 1/3 ・じゃがいも 1/3 ・豆腐 1/8 ・昆布出汁 ・合わせたれ 40㏄ ※ポン…

焼き茄子でサラダ! 酢醤油とスパイスを使って!

夏といえば焼き茄子! 生姜と醤油であっさりと居酒屋でも人気メニューですね! それをサラダ風に仕上げてみました。 材料 ・なす 6本 ・オリーブオイル 大3 ・黒胡椒 適量 ・かつお節 適量 ・レモン酢醤油 大4 ※濃口 大2 レモン汁 大3 砂糖 大3 水 大2 にん…