板前パンダの家庭料理!和食歴16年の調理師が全てを伝えます!

日本料理を始めて15年!家庭で作れる日本料理のご紹介です!

和食

【レシピ】海老の黄身煮! まろやかな味!

黄身煮といえば、色が黄色なので黄金煮とも呼びます。 海老に溶き卵をてんぷらの衣のようにつけ、煮汁に1匹づつ入れていきます。 煮るというより火を通す感じですね。 玉子と海老を同じ時間しか火を通さないので海老は背開きにして早く火が入るよう工夫しま…

日本料理式 すき焼き!おすすめのお肉は?すき焼きのおいしくするポイントは?

どうですか? みんな大好きというのは大げさかもしれませんが、私は大人になってもすき焼きが大好きです。 日本料理の献立の中にもすき焼きってあります。 ただ日本料理は一口目からいきなり美味しいではなく、しんみり美味しいというのが一般的です。(もち…

ご家庭で胡麻豆腐のレシピ! 簡単に時短で作りたてのもちもちねっとり感!

日本料理の定番、胡麻豆腐! ねっとりしてもちもちした胡麻の香りがするお豆腐ですね! スーパーでもよくパックに詰めたものが販売してますよね でも作りたての胡麻豆腐を食べたことある人は意外と少ないんじゃないですか? 初めて食べたって思えるほど味や…

【レシピ】わさびドレッシング! 香り楽しむサラダ!

わさびを一回買ったらなかなかなくなりませんよね。 というのも毎日お刺身などを食べることはなく冷蔵庫に眠っているかたも多くないですか? わさびは昔から毒消しの作用もありますし、食事の際に一緒に食べるといいんです。 また覚醒作用もあるので、ご朝食…

【レシピ】土佐酢! 様々な生野菜の酢の物!

細く仕上げた生野菜を、かつおと昆布の効いた酢で和えると旨味が倍増します。 暑い夏にもぴったりで食欲も進みます。 材料 ※土佐酢 ・出汁 100㏄ ・酢 70㏄ ・薄口 18㏄ ・みりん 18㏄ ・砂糖 15g ・塩 3g ・味の素 少々 ※野菜 ・にんじん 80g ・かぼちゃ 80…

【レシピ】なすの焼き浸し! 油で揚げずに簡単レシピ!

本来は「なすの揚げ浸し」が有名ですが、油を使うのも面倒っていう時の簡単料理です。 まず、なぜ油で揚げてお浸しにするかというと、油のコクをなすに移すためなんです。 では、焼く時にフライパンに油をひいて焼けば一緒なのでは? と思い作ってみました!…

【レシピ】胡瓜と椎茸の辛子和え! ほどよい辛さの刺激!

辛子和えといえば鼻につーんとくる刺激のある味が好みの方もいれば、苦手な方もいると思います。 今回はほのかな辛味を感じるぐらいの味わいにしています。 味わいもバランスのとれるように調味料を組み合わせています。 材料 ・きゅうり 2本 ・しいたけ 2個…

茶碗蒸しのレシピ! 出汁が溢れる蒸し器で作れる黄金比率!

みなさんこんにちわ! 今回は茶碗蒸しについてご紹介です。 私は子どものころから茶碗蒸しが大好きです。 具材は「すき焼き」の残りだったり、「うどん」をいれたり、「豚の角煮」をいれたり様々ですが、もちろん普通の鳥やきのこが入ったのも大好きです。 …

【レシピ】鴨肉のつみれ! 脂の旨味もたっぷり!

鴨肉って使う事ありますか? 炊きすぎると固くなるし肉汁が残るように炊くのはなかなか難しいものです。 でもそもそもミンチにしてしまえばいいんです! 蕎麦にもこの鴨つみれをつかえば簡単な鴨南蛮そばの完成ですよ。 材料 ・鴨ロース肉 150g ・鶏ももミン…

【レシピ】九条葱と油揚げのお浸し! いなり寿司でおなじみの揚げとネギの旨み!

関西で有名な九条葱。 焼いても揚げてもおいしい葱です。 なければもちろん青ねぎや白ねぎでも大丈夫ですよ。 今回は油揚げと一緒にお浸しにします。 ねぎから甘みがじゅうぶん出るので砂糖やみりんは不要ですよ! 材料 ・九条葱 1束 ・油揚げ 1パック ・出…

【レシピ】もやしと三つ葉の胡麻和え! 素材の持ち味を活かします!

すった胡麻としょうゆや砂糖を加えた衣で和えるのが胡麻和えです。 意外な野菜の組み合わせですが、すっきりしていて新鮮な味です。 材料も安い食材ですので節約料理にもいいですね。 材料 ・もやし 150g ・三つ葉 1束 ・Ⓐめんつゆ 50㏄ ・Ⓐ水 400㏄ ※胡麻和…

【レシピ】肉巻きおにぎり! 広島菜もいい味だします!

おにぎりにもいろんな種類がありますが、私はこれが好きです。 よく仕出しのお弁当では一口サイズのおにぎりを組み合わせていましたが、人気があったのが肉巻きおにぎりです。 見た目は緑の葉っぱがおおっていますが、これは広島菜という広島で作られる漬物…

【レシピ】生玉葱のお浸し! シャリシャリ感が美味!

簡単お浸しのご紹介! 炒めたり茹でると歯ごたえがなくなってしまう玉葱ですが、生のままお浸しの出汁をかければ食感も楽しめます。 材料 ・玉葱 1/2個 ・めんつゆ 25㏄ ・水 75㏄ ・かつお節 適量 作り方 ①めんつゆと水は合わせて冷蔵庫で冷やしておきます…

【レシピ】あんかけ鶏の水餃子! 野菜もたっぷり!

餃子は焼いても揚げても茹でてもそれぞれ特徴があって美味しいですよね! 今回は野菜と一緒にスープで茹で餃子にしてみました。 野菜も記載していますが、これは何を代用してもいいですよ! 冷蔵庫の余っている野菜を使ってみてください! 材料 ・合わせミン…

【レシピ】温かいうどん! うどんに組み合わせる食材のご紹介!

前回に引き続き、今回は温かいうどんです! こちらも組み合わせは色々ありますね! 鍋焼き味噌煮込みとろろうどん 鍋焼き温玉そぼろうどん 牛きんぴらうどん 天ぷらうどん 豆乳湯葉うどん カレー南蛮うどん 温泉たまご天カレーうどん とんかつカレーうどん …

【レシピ】冷たいうどん! うどんに組み合わせる食材のご紹介!

今日のお昼は冷蔵庫の余りものでごはん! 色んなものがあったので、うどんにして食べようと思います。 写真のものは 玉葱スライス・大根おろし・梅・胡瓜・焼き茄子・トマト・サラミ とほんとに冷蔵庫の余りものですが、うどんといえばどんな組み合わせがあ…

【レシピ】そぼろ! うどんにもご飯にも!

そぼろといえば何にでも合いますよね! レタスで包んだり、ご飯に乗せたり、うどんのトッピングにも! では簡単な旨辛そぼろを作ってみようということでご紹介です。 材料 ・合挽ミンチ 500g ・ごぼう 150g ・酒 180㏄ ・砂糖 45g ・濃口 100㏄ ・豆板醤 少…

【レシピ】ちりめんじゃこ飯! お弁当のご飯といえば?

今回はお米の話です。 もちろん白ご飯もおいしいですが、お弁当やおにぎりに「ちりめんじゃこ」が入っていればうれしいですよね! ただお惣菜屋のちりめんじゃこはちょっとお値段が…って方! 自分で作ってしまえばお安く使えます。 実は少しの調理で簡単に珍…

【レシピ】合鴨ロースト! 脂身が美味いんです!

鴨といえば多くが合鴨ですが、赤身と脂肪のバランスが抜群。 ポイントは、焼いた時に余分な脂を落とすことと、火を入れすぎず中がピンク色になるように仕上げる事です。 ではさっそく作ってみましょう! 材料 ・合鴨むね肉(ロース) 2枚 ・マスタード ・ポン…

【レシピ】トマトのサラダ! 子どもも大好き!

トマトは冷やしてスライスするだけでも美味しいもの! さらに美味しくすることはできないか?と考えながら作ったものです。 よくモッツァレラチーズと挟んでオリーブオイルをかけた「カプレーゼ」という料理がありますよね! こちらを参考にしました。 トマ…

胡麻だれでもポン酢でもない! かえしで食べる豚しゃぶのレシピ!

しゃぶしゃぶといえば、胡麻だれやポン酢でたべますよね! でも、おそば等で使うかえしで食べてもおいしいんです。 しかもその「かえし」は日持ちもするので作ってペットボトルに入れておけば大丈夫! 私たちのまかないの人気料理でもあります。 今回はかえ…

出し巻き玉子のレシピ! 練習あるのみ?

玉子焼きは色んな種類がありますね。 甘いのや塩味、すりみを入れたものや出汁の入ったもの。 今回は出汁を入れて作り、箸を入れると出汁がじゅわーっと出てくる出し巻き玉子のご紹介です。 私たちは箸で巻いてますが家庭ではそんな必要はありません。 フラ…

里芋コロッケのレシピ! もちもち食感!

いろんなコロッケがありますが、里芋で作ると、ねっとりもちもちした食感のコロッケが出来上がります。 ではさっそく作り方です。 材料 ・里芋 600g ・Ⓐえのき 2P ・Ⓐしめじ 2P ・Ⓐ椎茸 2P ・かにの身 150g ・玉子の素 60g ・白胡椒 少々 ・白味噌 50g ・ゆ…

玉子の素のレシピ! 簡単にいうと味をつける前のマヨネーズです!

味をつける前のマヨネーズをなんで作る必要があるの?って思うかもしれませんが、こちらが料理を作る上で非常に大切なんです。 どんな役割があるかというと「料理をふっくらさせる」ことが目的なんです。 たとえばコロッケに生卵をいれますよね! コクをつけ…

お寿司用 手作り醤油のレシピ! 家庭でパーティー!

子どもから大人まで幅広く人気のあるお寿司! 家に持って帰ることもあればご家庭で作るよ!というかたもいらっしゃると思います。 魚介の鮮度やしゃりも大事ですが、お醤油ひとつでも味は大きく変わってきます。 なので今回は「白身魚用」「貝・イカ用」「鮪…

ユッケたれのレシピ! まぐろと和えてねぎとろ丼!

焼肉屋さんなどでよく見かけるユッケ! 居酒屋さんにも海鮮ユッケがありますね。 こちらを参考にねぎとろ丼を考えてみました。 甘辛いたれに胡麻油やにんにくの香りも合わさって御飯がすすみますよね! 材料 ・ごはん 200g ・まぐろたたき 100g ・刻み葱 適…

すし飯のレシピ! 自宅でしゃり職人になろう!

家でも「ちらし寿司」や「手巻き寿司」ってすることありますよね! こんな時、すし飯ってどうしていますか? 今回はしゃり(すし飯の事)の作り方のご紹介です。 すし酢 材料 米酢 1800㏄ 砂糖 1000g 塩 350g 昆布 1枚 ※上記の材料を火にかけ酢が飛ばない程…

あまーい玉子焼きのレシピ! お寿司屋さんの味!

大人も子どもも大好きな玉子焼き! お弁当の定番ですよね! 私は一時期、お寿司の専門店で働いていたこともあり玉子焼きはよく作っていました。 ただ寿司の玉子は焼き方など独特でなかなか家庭では作りにくいので、少しアレンジして材料だけ合わせておけば、…

親子丼のレシピ! バリエーションいっぱい黄金比率!

親子丼のご紹介ですが、かつ丼や牛丼にも使える「丼ぶりの地」をご紹介しますよ! こちら料理屋さんで食べたような美味しいものを作るぞ! ふわふわの卵とお肉の共演はまさに絶品! 作る際のポイントは卵は箸で軽く混ぜる程度にする事と、できるだけ底の面積…

うな丼のレシピ! スタミナ満点 夏の風物詩!

夏といえばうなぎですね! スタミナ抜群で夏土用の丑の日にはうなぎを食べるという風習もありますね。 ただ近年はうなぎも毎年値段が上がっていき、なかなか買うのも家計に響きますね。 とある話だとこのまま安定供給できる時代は来ないという話もあります。…