板前パンダの家庭料理!和食歴16年の調理師が全てを伝えます!

日本料理を始めて15年!家庭で作れる日本料理のご紹介です!

和食

【レシピ】塩豚! トロトロに煮込んで葱とごま油でどうぞ!

みなさんこんにちは 最近はコーヒーメーカーを手に入れて上機嫌な私です!!笑 1日に3杯のブラックコーヒーを飲むとがん予防を始め、いろんな病気の予防効果が報告されているみたいですね! ポリフェノールも多く目にもいいみたい 最近、視力が落ちてきてい…

【レシピ】1分でできるおつまみ!ミニトマトのゆかり和え!

みなさんこんにちは☀️ 最近は暖かかったり、急に寒くなったりと気温の変化も大きいですよね 体調など崩されていませんか? わたしは絶賛花粉症が絶好調です 毎日目のかゆみと鼻水くしゃみなど顔が大変です笑 病院で薬をもらい、薬局であらゆる薬を買い、なる…

【レシピ】食感楽しむポテトサラダ!はりはり漬けとミンチ時雨煮入り!!

みなさんこんにちは☺️ 暦の上では春に入りましたが、まだまだ寒い日が続いていますね 季節の変わり目でもありますし風邪などには十分気をつけてくださいね!! そんな中、私は花粉症が始まってしまいました 毎日目のかゆみと鼻水などと戦っております。。 毎…

【レシピ】冷めても美味しい鶏のごま葱ポン酢唐揚げ!

こんにちは! 新年会も落ち着き、すこーしづつ時間もできてきたのでこちらも今年も頑張っていきたいと思います なかなかテーマが絞り切れてなく行き当たりばったりなのですが、色々もがきながら挑戦していきます (昨年末はおせち紹介も中途半端に終わってし…

【献立】今週のお弁当🍱!

みなさんこんにちはーお久しぶりです 年末年始の激務を乗り越えなんとか少し落ち着いた日々が帰ってきました やはり寝る時間もあまりなく疲れ切った日々を過ごしていましたが、なんとか落ち着いてきました さて忘年会に新年会とみなさんも楽しめましたか? …

【おせちレシピ】丹波の黒豆!シワのよらない作り方!

こんにちは 今回はおせちの三種の神器と言われる田作り、数の子に続いて最後の一つ『黒豆』についてのご説明です。 京都などで作られている丹波の黒豆が最高級と言われていますね! 乾物で買ってきてどう料理すればいいの?という疑問もあると思いますので詳…

【おせちレシピ】田作り、ごまめの作り方!

こんにちは! お節シリーズ第2弾ですね! お節について出来る限り紹介していこうとチャレンジしていましたが、このペースで進めて年末までにすべて紹介できるのかって不安はあります でもでもこつこつ進めていこうと思います なかなか時間がとれなくて さぁ…

【おせちレシピ】味のしっかり染み込んだ数の子!

みなさんこんにちは! 毎年おせちってどうしてますか? デパートで買ったり専門店で買ったり、家族の方が作ってくれたりもちろん自分で作ったりとありますよね! 今回からはおせちに入っている料理の作り方をご紹介していけたらいいなと思っています。 最近…

【レシピ】海老の黄身煮! まろやかな味!

みなさんこんにちは☀️ 今回は和食の王道! 煮物料理です 日本料理で煮物といえばかなり修行を積まなければ作らせてもらえません 実際にどんな流れかといいますと 追い回し(雑用係) 八寸場(前菜の盛り付け仕込みや野菜の剥きもの、刻みものなど) 揚げ場(…

日本料理式 すき焼き!おすすめのお肉は?すき焼きのおいしくするポイントは?

どうですか? みんな大好きというのは大げさかもしれませんが、私は大人になってもすき焼きが大好きです。 日本料理の献立の中にもすき焼きってあります。 ただ日本料理は一口目からいきなり美味しいではなく、しんみり美味しいというのが一般的です。(もち…

ご家庭で胡麻豆腐のレシピ! 簡単に時短で作りたてのもちもちねっとり感!

日本料理の定番、胡麻豆腐! ねっとりしてもちもちした胡麻の香りがするお豆腐ですね! スーパーでもよくパックに詰めたものが販売してますよね でも作りたての胡麻豆腐を食べたことある人は意外と少ないんじゃないですか? 初めて食べたって思えるほど味や…

【レシピ】わさびドレッシング! 香り楽しむサラダ!

わさびを一回買ったらなかなかなくなりませんよね。 というのも毎日お刺身などを食べることはなく冷蔵庫に眠っているかたも多くないですか? わさびは昔から毒消しの作用もありますし、食事の際に一緒に食べるといいんです。 また覚醒作用もあるので、ご朝食…

【レシピ】土佐酢! 様々な生野菜の酢の物!

細く仕上げた生野菜を、かつおと昆布の効いた酢で和えると旨味が倍増します。 暑い夏にもぴったりで食欲も進みます。 材料 ※土佐酢 ・出汁 100㏄ ・酢 70㏄ ・薄口 18㏄ ・みりん 18㏄ ・砂糖 15g ・塩 3g ・味の素 少々 ※野菜 ・にんじん 80g ・かぼちゃ 80…

【レシピ】なすの焼き浸し! 油で揚げずに簡単レシピ!

本来は「なすの揚げ浸し」が有名ですが、油を使うのも面倒っていう時の簡単料理です。 まず、なぜ油で揚げてお浸しにするかというと、油のコクをなすに移すためなんです。 では、焼く時にフライパンに油をひいて焼けば一緒なのでは? と思い作ってみました!…

【レシピ】胡瓜と椎茸の辛子和え! ほどよい辛さの刺激!

辛子和えといえば鼻につーんとくる刺激のある味が好みの方もいれば、苦手な方もいると思います。 今回はほのかな辛味を感じるぐらいの味わいにしています。 味わいもバランスのとれるように調味料を組み合わせています。 材料 ・きゅうり 2本 ・しいたけ 2個…

茶碗蒸しのレシピ! 出汁が溢れる蒸し器で作れる黄金比率!

みなさんこんにちわ! 今回は茶碗蒸しについてご紹介です。 私は子どものころから茶碗蒸しが大好きです。 具材は「すき焼き」の残りだったり、「うどん」をいれたり、「豚の角煮」をいれたり様々ですが、もちろん普通の鳥やきのこが入ったのも大好きです。 …

【レシピ】鴨肉のつみれ! 脂の旨味もたっぷり!

鴨肉って使う事ありますか? 炊きすぎると固くなるし肉汁が残るように炊くのはなかなか難しいものです。 でもそもそもミンチにしてしまえばいいんです! 蕎麦にもこの鴨つみれをつかえば簡単な鴨南蛮そばの完成ですよ。 材料 ・鴨ロース肉 150g ・鶏ももミン…

【レシピ】九条葱と油揚げのお浸し! いなり寿司でおなじみの揚げとネギの旨み!

関西で有名な九条葱。 焼いても揚げてもおいしい葱です。 なければもちろん青ねぎや白ねぎでも大丈夫ですよ。 今回は油揚げと一緒にお浸しにします。 ねぎから甘みがじゅうぶん出るので砂糖やみりんは不要ですよ! 材料 ・九条葱 1束 ・油揚げ 1パック ・出…

【レシピ】もやしと三つ葉の胡麻和え! 素材の持ち味を活かします!

すった胡麻としょうゆや砂糖を加えた衣で和えるのが胡麻和えです。 意外な野菜の組み合わせですが、すっきりしていて新鮮な味です。 材料も安い食材ですので節約料理にもいいですね。 材料 ・もやし 150g ・三つ葉 1束 ・Ⓐめんつゆ 50㏄ ・Ⓐ水 400㏄ ※胡麻和…

【レシピ】肉巻きおにぎり! 広島菜もいい味だします!

おにぎりにもいろんな種類がありますが、私はこれが好きです。 よく仕出しのお弁当では一口サイズのおにぎりを組み合わせていましたが、人気があったのが肉巻きおにぎりです。 見た目は緑の葉っぱがおおっていますが、これは広島菜という広島で作られる漬物…

【レシピ】生玉葱のお浸し! シャリシャリ感が美味!

簡単お浸しのご紹介! 炒めたり茹でると歯ごたえがなくなってしまう玉葱ですが、生のままお浸しの出汁をかければ食感も楽しめます。 材料 ・玉葱 1/2個 ・めんつゆ 25㏄ ・水 75㏄ ・かつお節 適量 作り方 ①めんつゆと水は合わせて冷蔵庫で冷やしておきます…

【レシピ】あんかけ鶏の水餃子! 野菜もたっぷり!

餃子は焼いても揚げても茹でてもそれぞれ特徴があって美味しいですよね! 今回は野菜と一緒にスープで茹で餃子にしてみました。 野菜も記載していますが、これは何を代用してもいいですよ! 冷蔵庫の余っている野菜を使ってみてください! 材料 ・合わせミン…

【レシピ】温かいうどん! うどんに組み合わせる食材のご紹介!

前回に引き続き、今回は温かいうどんです! こちらも組み合わせは色々ありますね! 鍋焼き味噌煮込みとろろうどん 鍋焼き温玉そぼろうどん 牛きんぴらうどん 天ぷらうどん 豆乳湯葉うどん カレー南蛮うどん 温泉たまご天カレーうどん とんかつカレーうどん …

【レシピ】冷たいうどん! うどんに組み合わせる食材のご紹介!

今日のお昼は冷蔵庫の余りものでごはん! 色んなものがあったので、うどんにして食べようと思います。 写真のものは 玉葱スライス・大根おろし・梅・胡瓜・焼き茄子・トマト・サラミ とほんとに冷蔵庫の余りものですが、うどんといえばどんな組み合わせがあ…

【レシピ】そぼろ! うどんにもご飯にも!

そぼろといえば何にでも合いますよね! レタスで包んだり、ご飯に乗せたり、うどんのトッピングにも! では簡単な旨辛そぼろを作ってみようということでご紹介です。 材料 ・合挽ミンチ 500g ・ごぼう 150g ・酒 180㏄ ・砂糖 45g ・濃口 100㏄ ・豆板醤 少…

【レシピ】ちりめんじゃこ飯! お弁当のご飯といえば?

今回はお米の話です。 もちろん白ご飯もおいしいですが、お弁当やおにぎりに「ちりめんじゃこ」が入っていればうれしいですよね! ただお惣菜屋のちりめんじゃこはちょっとお値段が…って方! 自分で作ってしまえばお安く使えます。 実は少しの調理で簡単に珍…

【レシピ】合鴨ロースト! 脂身が美味いんです!

鴨といえば多くが合鴨ですが、赤身と脂肪のバランスが抜群。 ポイントは、焼いた時に余分な脂を落とすことと、火を入れすぎず中がピンク色になるように仕上げる事です。 ではさっそく作ってみましょう! 材料 ・合鴨むね肉(ロース) 2枚 ・マスタード ・ポン…

【レシピ】トマトのサラダ! 子どもも大好き!

トマトは冷やしてスライスするだけでも美味しいもの! さらに美味しくすることはできないか?と考えながら作ったものです。 よくモッツァレラチーズと挟んでオリーブオイルをかけた「カプレーゼ」という料理がありますよね! こちらを参考にしました。 トマ…

胡麻だれでもポン酢でもない! かえしで食べる豚しゃぶのレシピ!

しゃぶしゃぶといえば、胡麻だれやポン酢でたべますよね! でも、おそば等で使うかえしで食べてもおいしいんです。 しかもその「かえし」は日持ちもするので作ってペットボトルに入れておけば大丈夫! 私たちのまかないの人気料理でもあります。 今回はかえ…

出し巻き玉子のレシピ! 練習あるのみ?

玉子焼きは色んな種類がありますね。 甘いのや塩味、すりみを入れたものや出汁の入ったもの。 今回は出汁を入れて作り、箸を入れると出汁がじゅわーっと出てくる出し巻き玉子のご紹介です。 私たちは箸で巻いてますが家庭ではそんな必要はありません。 フラ…