板前パンダの家庭料理!和食歴16年の調理師が全てを伝えます!

日本料理を始めて15年!家庭で作れる日本料理のご紹介です!

和食

【レシピ】もやしと三つ葉の胡麻和え! 素材の持ち味を活かします!

すった胡麻としょうゆや砂糖を加えた衣で和えるのが胡麻和えです。 意外な野菜の組み合わせですが、すっきりしていて新鮮な味です。 材料も安い食材ですので節約料理にもいいですね。 材料 ・もやし 150g ・三つ葉 1束 ・Ⓐめんつゆ 50㏄ ・Ⓐ水 400㏄ ※胡麻和…

【レシピ】肉巻きおにぎり! 広島菜もいい味だします!

おにぎりにもいろんな種類がありますが、私はこれが好きです。 よく仕出しのお弁当では一口サイズのおにぎりを組み合わせていましたが、人気があったのが肉巻きおにぎりです。 見た目は緑の葉っぱがおおっていますが、これは広島菜という広島で作られる漬物…

【レシピ】生玉葱のお浸し! シャリシャリ感が美味!

簡単お浸しのご紹介! 炒めたり茹でると歯ごたえがなくなってしまう玉葱ですが、生のままお浸しの出汁をかければ食感も楽しめます。 材料 ・玉葱 1/2個 ・めんつゆ 25㏄ ・水 75㏄ ・かつお節 適量 作り方 ①めんつゆと水は合わせて冷蔵庫で冷やしておきます…

【レシピ】あんかけ鶏の水餃子! 野菜もたっぷり!

餃子は焼いても揚げても茹でてもそれぞれ特徴があって美味しいですよね! 今回は野菜と一緒にスープで茹で餃子にしてみました。 野菜も記載していますが、これは何を代用してもいいですよ! 冷蔵庫の余っている野菜を使ってみてください! 材料 ・合わせミン…

【レシピ】温かいうどん! うどんに組み合わせる食材のご紹介!

前回に引き続き、今回は温かいうどんです! こちらも組み合わせは色々ありますね! 鍋焼き味噌煮込みとろろうどん 鍋焼き温玉そぼろうどん 牛きんぴらうどん 天ぷらうどん 豆乳湯葉うどん カレー南蛮うどん 温泉たまご天カレーうどん とんかつカレーうどん …

【レシピ】冷たいうどん! うどんに組み合わせる食材のご紹介!

今日のお昼は冷蔵庫の余りものでごはん! 色んなものがあったので、うどんにして食べようと思います。 写真のものは 玉葱スライス・大根おろし・梅・胡瓜・焼き茄子・トマト・サラミ とほんとに冷蔵庫の余りものですが、うどんといえばどんな組み合わせがあ…

【レシピ】そぼろ! うどんにもご飯にも!

そぼろといえば何にでも合いますよね! レタスで包んだり、ご飯に乗せたり、うどんのトッピングにも! では簡単な旨辛そぼろを作ってみようということでご紹介です。 材料 ・合挽ミンチ 500g ・ごぼう 150g ・酒 180㏄ ・砂糖 45g ・濃口 100㏄ ・豆板醤 少…

【レシピ】ちりめんじゃこ飯! お弁当のご飯といえば?

今回はお米の話です。 もちろん白ご飯もおいしいですが、お弁当やおにぎりに「ちりめんじゃこ」が入っていればうれしいですよね! ただお惣菜屋のちりめんじゃこはちょっとお値段が…って方! 自分で作ってしまえばお安く使えます。 実は少しの調理で簡単に珍…

【レシピ】合鴨ロースト! 脂身が美味いんです!

鴨といえば多くが合鴨ですが、赤身と脂肪のバランスが抜群。 ポイントは、焼いた時に余分な脂を落とすことと、火を入れすぎず中がピンク色になるように仕上げる事です。 ではさっそく作ってみましょう! 材料 ・合鴨むね肉(ロース) 2枚 ・マスタード ・ポン…

【レシピ】トマトのサラダ! 子どもも大好き!

トマトは冷やしてスライスするだけでも美味しいもの! さらに美味しくすることはできないか?と考えながら作ったものです。 よくモッツァレラチーズと挟んでオリーブオイルをかけた「カプレーゼ」という料理がありますよね! こちらを参考にしました。 トマ…

胡麻だれでもポン酢でもない! かえしで食べる豚しゃぶのレシピ!

しゃぶしゃぶといえば、胡麻だれやポン酢でたべますよね! でも、おそば等で使うかえしで食べてもおいしいんです。 しかもその「かえし」は日持ちもするので作ってペットボトルに入れておけば大丈夫! 私たちのまかないの人気料理でもあります。 今回はかえ…

出し巻き玉子のレシピ! 練習あるのみ?

玉子焼きは色んな種類がありますね。 甘いのや塩味、すりみを入れたものや出汁の入ったもの。 今回は出汁を入れて作り、箸を入れると出汁がじゅわーっと出てくる出し巻き玉子のご紹介です。 私たちは箸で巻いてますが家庭ではそんな必要はありません。 フラ…

里芋コロッケのレシピ! もちもち食感!

いろんなコロッケがありますが、里芋で作ると、ねっとりもちもちした食感のコロッケが出来上がります。 ではさっそく作り方です。 材料 ・里芋 600g ・Ⓐえのき 2P ・Ⓐしめじ 2P ・Ⓐ椎茸 2P ・かにの身 150g ・玉子の素 60g ・白胡椒 少々 ・白味噌 50g ・ゆ…

玉子の素のレシピ! 簡単にいうと味をつける前のマヨネーズです!

味をつける前のマヨネーズをなんで作る必要があるの?って思うかもしれませんが、こちらが料理を作る上で非常に大切なんです。 どんな役割があるかというと「料理をふっくらさせる」ことが目的なんです。 たとえばコロッケに生卵をいれますよね! コクをつけ…

【レシピ】お寿司用 手作り醤油! 家庭でパーティー!

みなさんこんにちは☀️ 子どもから大人まで幅広く人気のあるお寿司! 最近は回転寿司でもたくさんの種類のお醤油がありますよね! 白身にはこれ!貝類にはこれ!青魚にはこれ! というように ほんとお醤油ひとつでお寿司の味って変わるんです 特に江戸前すし…

【レシピ】ユッケたれ! まぐろと和えてねぎとろ丼!

みなさんこんにちは 焼肉屋さんなどでよく見かけたユッケ! そもそも「ユッケ」とは韓国の生物料理のことですね! 肉の刺身を意味していてヨーロッパのタルタルステーキと同じものです 今はもう規制が厳しくなってほとんど見ないですよね 美味しい料理でした…

【レシピ】すし飯! 自宅でしゃり職人になろう!

みなさんこんにちは☀️ 家でも「ちらし寿司」や「手巻き寿司」ってすることありますよね! わたしが小さい頃は誕生日や子どもの日、桃の節句などお祝いごとの時に多かった記憶があります✨ みなさんこんな時、すし飯ってどうしていますか? もちろん市販のすし…

【レシピ】あまーい玉子焼き! お寿司屋さんの味!

みなさんこんにちは☀️ 大人も子どもも大好きな玉子焼き! お弁当の定番ですよね! ふと思い出してみると、わたしが子どもの頃に作ってもらってたお弁当にも毎日玉子焼きは入ってましたよ! 毎朝、早起きしてお弁当作りに朝ごはんの支度、犬の散歩に仕事行っ…

【レシピ】親子丼! バリエーションいっぱい黄金比率!

みなさんこんにちは 今回はがっつりどんぶりです! 子どもの頃から土曜日の昼はどんぶりが多かった我が家です✨ なんか曜日によってご飯の思い出ってありますよね笑 もしかしてわたしだけかなー?笑笑 で今回は親子丼のご紹介ですが、かつ丼や牛丼にも使える…

【レシピ】うな丼! スタミナ満点 夏の風物詩!

夏といえばうなぎですね! スタミナ抜群で夏土用の丑の日にはうなぎを食べるという風習もありますね。 そもそもこの「土用」と「丑の日」というものみなさんご存知ですか? 土用とは 陰陽五行説からきていますね! そもそもが年に4回あるもので各季節の変わ…

【レシピ】天丼! おすすめがっつり食べたい時になんでも入れて!

みなさんこんにちは☀️ 暑い日が続いてますが夏バテはしてませんか? 暑くて冷たい飲み物ばかりご飯もあんまり欲しくないーって言ってる場合じゃありません! 今日はがっつり男めしのご紹介ですよ そう天ぷらにご飯の組み合わせ! あっさりしたものが定番の和…

【レシピ】肉じゃが!板前の黄金比率!

こんにちは 今回のテーマ!煮物の王道!肉じゃがです じゃが芋と玉ねぎの甘みと肉の旨味の相乗効果でほっとする美味しさですよね 肉じゃがといえば煮物だという認識かもしれないんですけど日本料理の中では汁物に含まれるんです 私も当初は、煮物だと思って…

【レシピ】ささみとしば漬けの焼きおにぎり茶漬け!夜食や飲んで帰った夜に!

こんにちは ご飯にお米はつきもの! コース料理でも一番最後にでるのはやっぱりご飯ものですよね その中でも食事の締めといえばお茶漬けが人気ですね! あとは飲み会から帰った夜や二日酔いの朝など あっさりさらさらと食べられるお茶漬けですが皆さんどんな…

【レシピ】鶏つくねハンバーグ!お子様ランチ 第二弾!

みなさんこんにちは 今回も前回に引き続きお子様ランチの商品です! お子様ランチといえば一般的にオムライスにエビフライにハンバーグに唐揚げみたいなイメージなんですけど、それじゃ少し面白くない お子さんにももっと幅広く食べ物を知って欲しいという観…

【レシピ】口に入れるとすぐほどける!牛タン赤味噌シチュー!お子様ランチ 第一弾!

みなさんこんにちは☀️ 今回ご紹介するのはこちら!お子様ランチによく使っています! 味噌を入れて和食の要素も少し感じる牛タンシチューです! 一般的に牛タンと言えば焼肉屋で目にしますよね うすくスライスされていて、しっかり食感もあるお肉 その牛タン…

【レシピ】チーズとろける どろ焼き!

みなさん、こんにちは! どろ焼きってご存知ですか? もちろん知ってる方もたくさんいらっしゃると思います! どんな食べ物かというと形はオムレツのようで生地は明石焼きみたいな感じです! とろとろの生地で出汁の香りもしっかり出てて食欲そそる鉄板焼き…

【レシピ】広島の自慢! 天然鯛のかぶと煮!

私は小さいころから瀬戸内地方の海のすぐ近くで生活して育ちました! その瀬戸内はたくさんの名物があります。 海が近いという事もあり魚介類も豊富にありますし、いつも鮮度のよいものがスーパーでも販売されています。 ではなぜ今回「鯛のかぶと煮」の紹介…

【レシピ】蛸づくし 刺身・唐揚げ・炊き込み御飯・柔らか煮!!

蛸を使った料理といえば…一番出回っている調理法はやっぱりたこ焼きですかね? 少しやわらかい生地にして明石焼きも美味しいですよね! ただその他にも有名な料理はたくさんあります。 天ぷらにおでん・刺身・ぶつ切り・炊き込み御飯に柔らか煮! あげるとき…

【レシピ】出汁を手作り うどんの作り方!

前回もすこしご紹介したんですが、「うどん」出汁について詳しくお話ししようと思います。 こちらは京都で有名な「山元麺蔵」さんのごぼううどんです! こちらは私なりに何種類か作ってみて一番おいしいと思ったものを記載していますので前回とは少し割合が…

【レシピ】日本料理のあっさり 豚の角煮!

よく中華では豚の角煮メニューにあるの見ますよね ただ中華だけではなく和食でも豚の角煮はよく使います! 和食の「豚の角煮」って割とあっさりしているんです。 煮物で使ったり、こってり食べたいなって時はパン粉をつけてフライにしたりしています。 作る…