板前パンダの家庭料理!和食歴16年の調理師が全てを伝えます!

日本料理を始めて15年!家庭で作れる日本料理のご紹介です!

和食

あまーい玉子焼きのレシピ! お寿司屋さんの味!

大人も子どもも大好きな玉子焼き! お弁当の定番ですよね! 私は一時期、お寿司の専門店で働いていたこともあり玉子焼きはよく作っていました。 ただ寿司の玉子は焼き方など独特でなかなか家庭では作りにくいので、少しアレンジして材料だけ合わせておけば、…

親子丼のレシピ! バリエーションいっぱい黄金比率!

親子丼のご紹介ですが、かつ丼や牛丼にも使える「丼ぶりの地」をご紹介しますよ! こちら料理屋さんで食べたような美味しいものを作るぞ! ふわふわの卵とお肉の共演はまさに絶品! 作る際のポイントは卵は箸で軽く混ぜる程度にする事と、できるだけ底の面積…

うな丼のレシピ! スタミナ満点 夏の風物詩!

夏といえばうなぎですね! スタミナ抜群で夏土用の丑の日にはうなぎを食べるという風習もありますね。 ただ近年はうなぎも毎年値段が上がっていき、なかなか買うのも家計に響きますね。 とある話だとこのまま安定供給できる時代は来ないという話もあります。…

天丼のレシピ! おすすめがっつり食べたい時になんでも入れて!

天ぷらにご飯の組み合わせ! あっさりしたものが定番の和食ですがこんないきなりおいしい料理もあります。 御飯に海苔に天婦羅をのせて上から甘辛いたれをたっぷりかけて! どうですか? この表現をする絶対食べたくなりますよね。 今回はそんな「天丼」のご…

板前の黄金比率! 肉じゃがのレシピ!

肉じゃがなどの煮物料理! 料理本やネットでも黄金比率というものがたくさん出ていますね。 ただお客様に提供する肉じゃがは実は比率が少し違うんです。 そんな今回は料理屋の肉じゃがをご紹介します。 材料 ・じゃがいも ・玉葱 ・人参 ・糸こんにゃく ・牛…

夜食にもぴったり! ささみとしば漬けの焼きおにぎり茶漬けのレシピ!

食事の締めといえばお茶漬けが人気ですね! 皆さんどんな具材が好きですか? 私は焼きおにぎりをお茶漬けにしたものが大好きです! 具材もたくさん入ったものが嬉しいので今回は贅沢に全てを1つにしてみました! 材料 ご飯 70g しば漬け 10g ささみ 25g ミツバ …

お子様ランチ 第二弾 鶏つくねハンバーグ!

こちらもお子様ランチの商品です! 第一弾はこちらをご覧ください。 www.kazupanda.work 普通はハンバーグですが、和食のハンバーグということで私はつくねにしています。 材料 一度びき鶏ミンチ 1kg 玉葱みじん切り 1個 卵 1個 おろしにんにく 30g おろし生…

お子様ランチ 第一弾 牛タン赤味噌シチュー!

こちらは、お子様ランチによく使っています! 味噌を入れて和食の要素も少し感じる牛タンシチューです! 材料 牛タン 1kg 玉葱スライス 3個分 トマト 串切り 3個分 マッシュルームスライス 15個分 にんにく 1片 オリーブ油 大1 バター 10g ※シチュー地 水 20…

とろとろ・チーズもとろける どろ焼き!

みなさん、どろ焼きってご存知ですか? もちろん知ってる方もたくさんいらっしゃると思います! どんな食べ物かというと形はオムレツのようで生地は明石焼きみたいな感じです! それを吸い物ぐらいの味の出汁につけて食べるんです! 写真はこちら これは兵庫…

広島の自慢! 天然鯛のかぶと煮!

私は小さいころから瀬戸内地方の海のすぐ近くで生活して育ちました! その瀬戸内はたくさんの名物があります。 海が近いという事もあり魚介類も豊富にありますし、いつも鮮度のよいものがスーパーでも販売されています。 ではなぜ今回「鯛のかぶと煮」の紹介…

刺身・唐揚げ・炊き込み御飯・柔らか煮 何でもおいしい蛸づくし!!

蛸を使った料理といえば…一番出回っている調理法はやっぱりたこ焼きですかね? 少しやわらかい生地にして明石焼きも美味しいですよね! ただその他にも有名な料理はたくさんあります。 天ぷらにおでん・刺身・ぶつ切り・炊き込み御飯に柔らか煮! あげるとき…

出汁を手作り うどん好きな方へ!

前回もすこしご紹介したんですが、「うどん」出汁について詳しくお話ししようと思います。 こちらは京都で有名な「山元麺蔵」さんのごぼううどんです! こちらは私なりに何種類か作ってみて一番おいしいと思ったものを記載していますので前回とは少し割合が…

日本料理のあっさり 豚の角煮!

よく中華では豚の角煮メニューにあるの見ますよね ただ中華だけではなく和食でも豚の角煮はよく使います! 和食の「豚の角煮」って割とあっさりしているんです。 煮物で使ったり、こってり食べたいなって時はパン粉をつけてフライにしたりしています。 作る…

虎の巻 第二弾 合わせ出汁を一覧にしてみました!

前回、出汁のとり方をご紹介しましたが、その出汁を使ってどんなことができるのか? ごく一部ではありますがご紹介していきます。 出汁のとり方については下記の記事をご覧ください! www.kazupanda.work 天つゆの作り方 丼つゆの作り方 吸物の出汁の作り方 …

虎の巻 第一弾 和食の基本 色々な出汁

何を作るにも和食って出汁をよく使いますよね! ですので和食の基本は出汁にあると思います。 天然素材を使った出汁は風味が格別ですよ! 一番出汁や二番出汁・昆布出汁に煮干し出汁など! 今回は出汁についてご紹介していきたいと思います。 一番出汁とは …

カレー・ラーメン・おでん・鍋などに 鶏ガラスープ!!

今回は前回のカレーに使っていました、鶏ガラスープの作り方をご紹介します! カレーそうめん - 板前パンダの家庭料理 こちらもスープはラーメンにしたり、鶏鍋の出汁にしたりと使い方も色々です! 美味しくできたのでお店では商品化もしています 材料 鶏ガ…

常備菜 牛の肉味噌!!

今回は山口名物「瓦そば」 を真似てフライパンそばを作ってみました! その中でも真ん中に乗っている牛の肉味噌についての作り方です。 本来は牛のしぐれ煮をのせるのですが、私はご飯のお供には、いつも味噌をつけることが多いので今回は冷蔵庫にあった肉味…

さつま揚げ 第1弾

今回はお酒のおつまみにもおかずにもなる 「鯵のさつま揚げ」 をご紹介します! まとめて作っておいて冷凍保存もできるのでお弁当に困った時にもいいですよ 材料 鯵 400g すり身 1kg おろし長芋 100g 白味噌 100g 木綿豆腐 1丁 玉葱 500g 人参 150g 牡蠣醤油…

魚介のスープ 鯛の潮ラーメン!?

桜鯛の時期もすっかり終わり、 今は「麦わら鯛」ですね! 1年間で何度も名前の変わる鯛ですがこの時期が産卵も終わり、脂が比較的少なくなっています。 なのでなかなか料理で使うこともないのですが...なんといっても仕入れ値が安い‼️ この時を狙って私は…

【レシピ】手間暇かけてコクの深いエビチリ作ります!

私は普段、和食ばかり作っていますがたまーに中華も食べたくなりますよね そんな時賄いでよく作るのが 「チリソース」 夏といえば辛いもの! ということでかなり辛い「ハウス唐がらし バリ粗唐辛子」を豆板醤の代わりにつかってみました。 ただせっかくなの…

八十八夜 新茶のレシピ!

八十八夜は2ヶ月以上も前に過ぎましたが、今はたくさん新茶が出回っていますね! 日本茶にはいろんな種類がありますが、私は玉露が好きです 出汁に似た旨味・香りもよく料理にも使っています! そんな玉露ですが私が1番よくする飲み方は 「水出し」です! ど…

旬の野菜たちの組み合わせ!!金平ごぼうのレシピ!

暦の上ではもう夏ですね! たくさんの夏野菜がスーパーでも出回っていますが、今回のおすすめは今が旬の野菜たちと国産和牛の切れ端を使った「金平」です。 お店ではステーキやビーフカツなど単品メニューがあるのですが、どうしても切れ端が残ってしまいま…

松山行ってきました!! Part2

前回少しお話しましたがGW中、愛媛の松山に行ってきました。 昼ご飯どきに到着! まずはご飯ってことで、愛媛なんだけどうどんが食べたいって事で 「大黒屋 道後店」 に来ました。 外観は昔ながらのうどん屋さんって感じの和の建物で懐かしい感じの店です。 …

煮卵・トマト・南瓜サラダ 人気の弁当のレシピ!?

ふだんはまかないを食べているんですが、たまに弁当も作ってます。 お腹がすいた朝や夜中のビールのお供用にお惣菜は便利ですよね! 少し前ですが弁当の中身としてよく作ってた おかずがあります! かぼちゃのサラダ・トマトの蜜煮・煮卵! 煮卵 トマトのワ…

松山行ってきました!!

GW最期の2日唯一休みがありました! せっかくの休みなのでどこか遊びに… おいしい魚がたべたいなぁ って事で松山行ってきました! 居酒屋・柑橘ジュース・鯛めし 食べてきました やはり魚介類がおすすめですよね! 鯛・蛸・じゃこ・鯵・ばい貝・うちわ海老と…