板前パンダの家庭料理!和食歴16年の調理師が全てを伝えます!

日本料理を始めて15年!家庭で作れる日本料理のご紹介です!

和食

お寿司用 手作り醤油のレシピ! 家庭でパーティー!

子どもから大人まで幅広く人気のあるお寿司! 家に持って帰ることもあればご家庭で作るよ!というかたもいらっしゃると思います。 魚介の鮮度やしゃりも大事ですが、お醤油ひとつでも味は大きく変わってきます。 なので今回は「白身魚用」「貝・イカ用」「鮪…

ユッケたれのレシピ! まぐろと和えてねぎとろ丼!

焼肉屋さんなどでよく見かけるユッケ! 居酒屋さんにも海鮮ユッケがありますね。 こちらを参考にねぎとろ丼を考えてみました。 甘辛いたれに胡麻油やにんにくの香りも合わさって御飯がすすみますよね! 材料 ・ごはん 200g ・まぐろたたき 100g ・刻み葱 適…

【レシピ】すし飯! 自宅でしゃり職人になろう!

みなさんこんにちは☀️ 家でも「ちらし寿司」や「手巻き寿司」ってすることありますよね! わたしが小さい頃は誕生日や子どもの日、桃の節句などお祝いごとの時に多かった記憶があります✨ みなさんこんな時、すし飯ってどうしていますか? もちろん市販のすし…

【レシピ】あまーい玉子焼き! お寿司屋さんの味!

みなさんこんにちは☀️ 大人も子どもも大好きな玉子焼き! お弁当の定番ですよね! ふと思い出してみると、わたしが子どもの頃に作ってもらってたお弁当にも毎日玉子焼きは入ってましたよ! 毎朝、早起きしてお弁当作りに朝ごはんの支度、犬の散歩に仕事行っ…

【レシピ】親子丼! バリエーションいっぱい黄金比率!

みなさんこんにちは 今回はがっつりどんぶりです! 子どもの頃から土曜日の昼はどんぶりが多かった我が家です✨ なんか曜日によってご飯の思い出ってありますよね笑 もしかしてわたしだけかなー?笑笑 で今回は親子丼のご紹介ですが、かつ丼や牛丼にも使える…

【レシピ】うな丼! スタミナ満点 夏の風物詩!

夏といえばうなぎですね! スタミナ抜群で夏土用の丑の日にはうなぎを食べるという風習もありますね。 そもそもこの「土用」と「丑の日」というものみなさんご存知ですか? 土用とは 陰陽五行説からきていますね! そもそもが年に4回あるもので各季節の変わ…

【レシピ】天丼! おすすめがっつり食べたい時になんでも入れて!

みなさんこんにちは☀️ 暑い日が続いてますが夏バテはしてませんか? 暑くて冷たい飲み物ばかりご飯もあんまり欲しくないーって言ってる場合じゃありません! 今日はがっつり男めしのご紹介ですよ そう天ぷらにご飯の組み合わせ! あっさりしたものが定番の和…

【レシピ】肉じゃが!板前の黄金比率!

こんにちは 今回のテーマ!煮物の王道!肉じゃがです じゃが芋と玉ねぎの甘みと肉の旨味の相乗効果でほっとする美味しさですよね 肉じゃがといえば煮物だという認識かもしれないんですけど日本料理の中では汁物に含まれるんです 私も当初は、煮物だと思って…

【レシピ】ささみとしば漬けの焼きおにぎり茶漬け!夜食や飲んで帰った夜に!

こんにちは ご飯にお米はつきもの! コース料理でも一番最後にでるのはやっぱりご飯ものですよね その中でも食事の締めといえばお茶漬けが人気ですね! あとは飲み会から帰った夜や二日酔いの朝など あっさりさらさらと食べられるお茶漬けですが皆さんどんな…

【レシピ】鶏つくねハンバーグ!お子様ランチ 第二弾!

みなさんこんにちは 今回も前回に引き続きお子様ランチの商品です! お子様ランチといえば一般的にオムライスにエビフライにハンバーグに唐揚げみたいなイメージなんですけど、それじゃ少し面白くない お子さんにももっと幅広く食べ物を知って欲しいという観…

【レシピ】口に入れるとすぐほどける!牛タン赤味噌シチュー!お子様ランチ 第一弾!

みなさんこんにちは☀️ 今回ご紹介するのはこちら!お子様ランチによく使っています! 味噌を入れて和食の要素も少し感じる牛タンシチューです! 一般的に牛タンと言えば焼肉屋で目にしますよね うすくスライスされていて、しっかり食感もあるお肉 その牛タン…

【レシピ】チーズとろける どろ焼き!

みなさん、こんにちは! どろ焼きってご存知ですか? もちろん知ってる方もたくさんいらっしゃると思います! どんな食べ物かというと形はオムレツのようで生地は明石焼きみたいな感じです! とろとろの生地で出汁の香りもしっかり出てて食欲そそる鉄板焼き…

【レシピ】広島の自慢! 天然鯛のかぶと煮!

私は小さいころから瀬戸内地方の海のすぐ近くで生活して育ちました! その瀬戸内はたくさんの名物があります。 海が近いという事もあり魚介類も豊富にありますし、いつも鮮度のよいものがスーパーでも販売されています。 ではなぜ今回「鯛のかぶと煮」の紹介…

【レシピ】蛸づくし 刺身・唐揚げ・炊き込み御飯・柔らか煮!!

蛸を使った料理といえば…一番出回っている調理法はやっぱりたこ焼きですかね? 少しやわらかい生地にして明石焼きも美味しいですよね! ただその他にも有名な料理はたくさんあります。 天ぷらにおでん・刺身・ぶつ切り・炊き込み御飯に柔らか煮! あげるとき…

【レシピ】出汁を手作り うどんの作り方!

前回もすこしご紹介したんですが、「うどん」出汁について詳しくお話ししようと思います。 こちらは京都で有名な「山元麺蔵」さんのごぼううどんです! こちらは私なりに何種類か作ってみて一番おいしいと思ったものを記載していますので前回とは少し割合が…

【レシピ】日本料理のあっさり 豚の角煮!

よく中華では豚の角煮メニューにあるの見ますよね ただ中華だけではなく和食でも豚の角煮はよく使います! 和食の「豚の角煮」って割とあっさりしているんです。 煮物で使ったり、こってり食べたいなって時はパン粉をつけてフライにしたりしています。 作る…

【レシピ】虎の巻 第二弾 合わせ出汁を一覧にしてみました!

前回、出汁のとり方をご紹介しましたが、その出汁を使ってどんなことができるのか? ごく一部ではありますがご紹介していきます。 出汁のとり方については下記の記事をご覧ください! www.kazupanda.work 天つゆの作り方 丼つゆの作り方 吸物の出汁の作り方 …

【レシピ】虎の巻 第一弾 和食の基本 色々な出汁

何を作るにも和食って出汁をよく使いますよね! ですので和食の基本は出汁にあると思います。 天然素材を使った出汁は風味が格別ですよ! 一番出汁や二番出汁・昆布出汁に煮干し出汁など! 今回は出汁についてご紹介していきたいと思います。 一番出汁とは …

【レシピ】カレー・ラーメン・おでん・鍋などに 鶏ガラスープ!!

みなさんこんにちは 今回ご紹介するのはこちら‍♂️ 以前のカレーレシピに使っていた鶏ガラスープの作り方をご紹介します www.kazupanda.work こちらのスープはラーメンにしたり、鶏鍋の出汁にしたりと使い方も色々です! このスープ美味しくできたのでお店で…

【レシピ】常備菜 牛の肉味噌!!

みなさんこんにちは☀️ 今回は山口県名物「瓦そば」 を真似てフライパンそばを作ってみました! 使う麺は「茶そば」 本来は名前の通り屋根瓦を鉄板がわりにしてその上に盛り付けてあるのですが、我が家には当然そんなものはありません 瓦を使う理由は遠赤外線…

【レシピ】お酒のつまみ!さつま揚げ 第1弾

みなさんこんにちは 徐々に蒸し暑くなってきましたねー こんな時はビールやハイボールなど冷たーい飲み物がますます美味しく感じます✌️ ということで今回はお酒のおつまみにもおかずにもなる 「鯵のさつま揚げ」 をご紹介します! まとめて作っておいて冷凍…

【レシピ】魚介のスープ 鯛の潮ラーメン!?

桜鯛の時期もすっかり終わり、 今は「麦わら鯛」ですね! 1年間で何度も名前の変わる鯛ですがこの時期が産卵も終わり、脂が比較的少なくなっています。 なのでなかなか料理で使うこともないのですが...なんといっても仕入れ値が安い‼️ この時を狙って私は…

【レシピ】手間暇かけてコクの深いエビチリ作ります!

私は普段、和食ばかり作っていますがたまーに中華も食べたくなりますよね そんな時賄いでよく作るのが 「チリソース」 夏といえば辛いもの! ということでかなり辛い「ハウス唐がらし バリ粗唐辛子」を豆板醤の代わりにつかってみました。 ただせっかくなの…

【レシピ】八十八夜 新茶を使った料理!

みなさんこんにちは 八十八夜は2ヶ月以上も前に過ぎましたが、今はたくさん新茶が出回っていますね! はい!皆さんもご存知の通り5月2日は八十八夜ですね 八十八夜というのは立春(旧正月)2月4日から数えて88日目ですね! この日に摘んだお茶を飲むのは縁起…

【レシピ】旬の野菜たちの組み合わせ!!金平ごぼうのレシピ!

暦の上ではもう夏ですね! たくさんの夏野菜がスーパーでも出回っていますが、今回のおすすめは今が旬の野菜たちと国産和牛の切れ端を使った「金平」です。 お店ではステーキやビーフカツなど単品メニューがあるのですが、どうしても切れ端が残ってしまいま…

【観光】松山行ってきました!! Part2

前回少しお話しましたがGW中、愛媛の松山に行ってきました。 昼ご飯どきに到着! まずはご飯ってことで、愛媛なんだけどうどんが食べたいって事で 「大黒屋 道後店」 に来ました。 うどんといえばみなさん香川のさぬきうどんっていうイメージが強いかもしれ…

【レシピ】煮卵・トマト・南瓜サラダ 人気の弁当のレシピ!?

ふだんはまかないを食べているんですが、たまに弁当も作ってます。 お腹がすいた朝や夜中のビールのお供用にお惣菜は便利ですよね! 少し前ですが弁当の中身としてよく作ってた おかずがあります! かぼちゃのサラダ・トマトの蜜煮・煮卵! 煮卵 トマトのワ…

【観光】松山行ってきました!!

GW最期の2日唯一休みがありました! せっかくの休みなのでどこか遊びに… おいしい魚がたべたいなぁ って事で愛媛県にある松山市に行ってきました! 居酒屋・柑橘ジュース・鯛めし 食べてきました やはり魚介類がおすすめですよね! 鯛・蛸・じゃこ・鯵・ばい…