板前パンダの家庭料理!和食歴16年の調理師が全てを伝えます!

日本料理を始めて15年!家庭で作れる日本料理のご紹介です!

カレー・ラーメン・おでん・鍋などに 鶏ガラスープ!!

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今回は前回のカレーに使っていました、鶏ガラスープの作り方をご紹介します!

 

カレーそうめん🍛 - 板前パンダの家庭料理

 

こちらもスープはラーメンにしたり、鶏鍋の出汁にしたりと使い方も色々です!

美味しくできたのでお店では商品化もしています😊

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材料

鶏ガラ        3kg

キャベツ    1kg

水               30ℓ

にんにく    140g

生姜           100g

玉葱           50g

人参           250g

干し椎茸    20g

もみじ       1.5kg

出汁昆布    50g

 

作る分量が多いので家庭では量を調整してみてください!

※煮詰まるのでだいぶ量は減りますよ🤤

ただ作っておいて冷凍保存でもいいですよ👌

 

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作り方

1.野菜は全てざっくり切っておきます。

2.鶏ガラは水で洗い血合いや汚れを落とします。

3.全ての材料を大鍋にいれ強火にかけます。

4.沸いたらアクを取りながら、グツグツなるぐらいの火加減にし、「濃度計」で濃度7になるまでじっくり煮詰めます。

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5.ざるで濾します。その際は、木ベラでガラなどを潰すように力をいれながら押します。

(これで骨の髄の旨みまでしっかりでます)

 

こちらで完成です!

試してみてくださいねー🖐

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