板前パンダの家庭料理

日本料理を始めて15年!家庭で作れる日本料理のご紹介です!

板前の黄金比率! 肉じゃがのレシピ!

肉じゃがなどの煮物料理!

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料理本やネットでも黄金比率というものがたくさん出ていますね。

ただお客様に提供する肉じゃがは実は比率が少し違うんです。

そんな今回は料理屋の肉じゃがをご紹介します。

 

材料

・じゃがいも

・玉葱

・人参

・糸こんにゃく

・牛バラ肉

・きぬさや

・煮汁

 ※出汁  400㏄

  水   200㏄

  薄口  48㏄

  濃口  12㏄

  みりん 24㏄

  砂糖  32g

作り方

①野菜などを適当な大きさに切ります。

②鍋にサラダ油をしき、①を一度炒めます。

③煮汁をひたひたになるぐらいまで②に加え、しっかり煮詰めます。

④最後にボイルした絹さやを盛り付けます。

 

※そう!だいぶ薄味から煮詰めていった方が最終的にはしっかり味が染みこむんです。

よかったら試してみてくださいね!

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