板前パンダの家庭料理!和食歴16年の調理師が全てを伝えます!

日本料理を始めて15年!家庭で作れる日本料理のご紹介です!

味の染み込んだジューシー鶏の唐揚げ!

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みなさん、鶏の唐揚げってどう作っていますか?

鶏に塩胡椒を振って片栗粉にまぶして揚げる方もいれば、唐揚げ粉をまぶして揚げる方もいらっしゃると思います。 

今回は居酒屋などでよくあるしっかり味の染み込んだ唐揚げ」をご紹介したいと思います。

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材料

鶏肉     2㎏

酒      100㏄

濃口醤油   100㏄

胡椒     少々

味の素    少々

卸しにんにく 15g

卸し生姜   10g

ごま油    30㏄

 

作り方

1.鶏肉は25gサイズにカットして塩をふっておきます。

2.調味料を合わせてタッパに鶏肉と一緒に一晩漬け込んでおきます。

(一度もみこむと味がよく染み込みます)

3.鶏肉だけ取り出し、ボウルに入れ「鶏400gに対し大2の水」を揉みこむと水分が戻りジューシーになります。

4.片栗粉をまぶし、油で揚げます。

 

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温度管理は重要なので油温計があったほうが便利ですよ!

 

揚げ方の目安

180℃で1分30秒揚げます。

     ↓

バットにあげ4分休ませます。

     ↓

180℃で45秒揚げます。完成!

※あくまで目安なので火が入っているか確認しておいてくださいね!

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この作り方で外はカリッと中はジューシーな鶏の唐揚げができますよ!

居酒屋さんの味を家庭で楽しんでみてはどうですか?

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