板前パンダの家庭料理!和食歴16年の調理師が全てを伝えます!

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麻婆茄子のレシピ! 夏の野菜といえばこれ!

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夏といえばどんな野菜を思いつきますか?

胡瓜にズッキーニにゴーヤにトマト!

本当にたくさんの野菜がありますね。

その中のひとつが「なすび」

調理法も様々でたくさん買いすぎても飽きない食べ方ができます。

今回はピリッと麻婆茄子に挑戦です。

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材料

・なす 5本

・鶏ミンチ 100g

・にんにくみじん切り 大1

・生姜みじん切り   大2

・豆板醤       小1.5

・豆鼓        小2

・赤味噌       小2

・赤唐辛子      1本

・酒         大1

・濃口        大1

・鶏ガラスープ    130㏄

・酢         小1

・ごま油       小1

 

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感想(129件)

作り方

①茄子は横半分に切り、そこから8等分のくし切りにします。

②油で赤唐辛子、にんにく、しょうが、豆板醤を香りがでるまで弱火で炒め、赤唐辛子だけ取り出します。

③②にミンチを加え強火で炒めます。

④③に茄子を加え火が入るまで引き続き炒めます。

⑤豆鼓、鶏ガラスープ、酒、濃口を加え赤味噌を溶かします。

⑥水溶き片栗粉(分量外)でとろみをつけ仕上げに、酢とごま油を鍋肌から入れ完成です。

 

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