板前パンダの家庭料理!和食歴16年の調理師が全てを伝えます!

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すし飯のレシピ! 自宅でしゃり職人になろう!

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家でも「ちらし寿司」や「手巻き寿司」ってすることありますよね!

こんな時、すし飯ってどうしていますか?

今回はしゃり(すし飯の事)の作り方のご紹介です。

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すし酢 材料

米酢 1800㏄

砂糖 1000g

塩  350g

昆布 1枚

※上記の材料を火にかけ酢が飛ばない程度に沸かし、砂糖などを溶かしておきます。

その後、鍋底を氷水にあて冷ましておきます。

 

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ご飯は炊きたてのもの(時間がたつと酢が米の中に入らなくなりますので注意)を使います。

米(炊きあがり) 1合 に対し すし酢 36㏄

の割合で飯切りで合わせます。(飯切りは水につけ木に水分を含ませておいてください)

うちわであおぎながら米に艶をだしながら冷ましていきます。

人肌ぐらいの温度になったら出来上がりです!

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