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お寿司用 手作り醤油のレシピ! 家庭でパーティー!

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子どもから大人まで幅広く人気のあるお寿司!

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家に持って帰ることもあればご家庭で作るよ!というかたもいらっしゃると思います。

魚介の鮮度やしゃりも大事ですが、お醤油ひとつでも味は大きく変わってきます。

なので今回は「白身魚用」「貝・イカ用」「鮪・青魚用」と3種類の作り方です。

 

白身魚用

基本の煮切り醤油で万能の寿司醤油です。

材料

・濃口 180㏄

・味醂 36㏄

・昆布 3㎝角×1

作り方

一度鍋に入れ沸かします。自然に冷まし昆布を入れたまま1週間おくと完成です。

 

貝・イカ用

柚子が入った塩たれです。

材料

・煮切った酒  100㏄

・塩      5g

・出汁     50㏄

・追い鰹    5g

・刻んだ柚子皮 お好みで

作り方

煮切り酒、塩、出汁を鍋で沸かし追い鰹をし漉します。

冷めたら刻み柚子皮を入れ風味をつけます。

 

鮪・青魚用

梅を入れさっぱりした醤油です。

材料

・煮切った酒  50㏄

・煮切った味醂 50㏄

・濃口     40㏄

・追い鰹    5g

・梅干し    2個

作り方

煮切り酒、煮切り味醂、濃口を鍋に入れ火にかけます。

沸いたら叩いた梅干しを入れ追い鰹をし火を止め、3日したら漉します。

 

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感想(4件)

こういう刷毛でぬれば江戸前寿司のようにそのまま食べれるお寿司にも。

つける醤油にも少し手間をかければきっと美味しいお寿司になりますよ!

 

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